A la hora de preparar tu receta, piensa que entre las muchas beneficios de la alcachofa se encuentra la de adelgazar y que, por su gran contenido en fibra te ayudará a digerir mejor.
Puedes consumir el agua después de cocerlas, tomarlas en pastillas, cápsulas o comprar extracto de alcachofa para potenciar sus efectos saludables.
De momento, te dejamos esta lista de recetas con alcachofas para que tengas dónde elegir:
aunque el alcaucil o alcachofa se pueden comer hasta crudas. Su cocción es muy notable por sus innumerables maneras de presentación.
Alcachofas con Guisantes
Esta receta de cocina es conocida como Alcachofas con Guisantes a la Clamart. Se escogen docena y media de alcauciles pequeños; se les arregla según normas de preparación:
Se les cuece en cacerola con manteca, mantequilla o aceite. Se les añade 1 kg de guisantes desgranados 3 corazones de lechuga debidamente trinchada, 1 taza de agua, sal y algo de azúcar.
Se sirve en una fuente con trocitos de mantequilla por encima.
A la Colbert
También conocida como Beignets á la Colbert. Se cuecen pequeños fondos de alcahofas y se rellenan de champiñones o setas bien salteadas y sazonadas.
Se pasan por harina y huevo, se hechan en sartén con bastante aceite muy caliente, para que naden y se hagan crujientes. Se sirven con salsa Colbert aparte.
A. Crécy
La misma manipulación que las alcachofas a la Clamart, pero sustituyendo los guisantes y la lechuga por 1 kg de zanahorias cortadas a rodajas.
Alcachofas a la Cussy
Fondos de alcachofa cocidos en un fondo con vino blanco y rellenos de foi gras trufado. Se cubren con salsa Villeroi y se empanan con pan rallado. Se fríen con manteca. Al servir se acompaña con salsa madera.
A la Florentina
Se rellenan fondos de alcauciles cocidos a la mantequilla con espinacas trinchadas cocidas previamente en mantequilla. Se colocan en una fuente y se cubren con salsa Mornay. Se espolvorean de queso rallado y se ponen al horno a gratinar.
Alcachofas fritas
Se blanquean los fondos de alcachofa. Se cortan en láminas, se los pone a marinar por espacio de 1/2 hora en aceite, limón, sal, pimienta y perejil. Después se los baña en huevo y harina, y se fríen en aceite muy caliente.Se sirven con ramitas de perejil fritas unos segundos.
Recetas con Alcachofas a la Griega
Se rellena unos fondos de alcaucil con puré de cebolla espeso, aromatizado con jugo de limón. Se colocan en una cacerola con cebollitas tiernas y habas también tiernas. Se sazonan con sal y pimienta, se cubren con agua y se deja que se cuezan, tapadas, unos 25 minutos. Entonces se añaden unas cucharadas de aceite de oliva y se dejan a fuego vivo hasta que se haya evaporado toda el agua. Se sirven frías.
Alcachofas a la Judía
A los alcauciles se les quitan las hojas duras o deterioradas. Se aplanan para formar una flor y se rellenan con miga de pan, hojas de menta fresca trinchadas, ajo picado, sal y pimienta y se fríen en una sartén hasta que estén crujientes y doradas.
A la Lucullus
Son fondos de alcahofas rellenos de puré de trufa a la madera ( vino de madera) y cubiertos con salsa demi-glace.
Alcachofas a la Lionesa
Se confecionan unos fondos de alcachofas en forma de cazuelitas. se rellenan de una farsa de salchichas y cebolla lionesa fritas anteriormente. Se sazonan con sal y pimienta y se espolvorean con perejil picado, se fríen en aceite lentamente. También a media cocción, se les puede adicionar un chorro de vino blanco, el cual les da un sabor realmente agradable.
A. a la Mornay
Después de blanquear los fondos de alcachofas, se cuecen a la mantequilla. Se colocan en tartera y se cubren con salsa Mornay, se espolvorean con queso parmesano y se riegan con mantequilla derretida. Se colocan al horno hasta que estén bien gratinadas.
Alcachofas a la panadera
Se rellenan de frasa de salchicha fondos de alcachofa más alto que los normales, se envuelven con pasta de hojaldre y se cuecen al horno.
Receta de Alcachofas a la Provenzal.
Se saltean los fondos de alcachofas, cortados a cuatros o laminados, con aceite, 1 hoja de laurel, sal y pimienta. En el último momento se adicionan ajo y perejil trinchado.
Alcachofas a la Piamontesa
Se rellenan unos fondos de alcauciles, cocidos a la mantequilla, con arroz a la piamonteca. Se espolvorean con queso parmesano rallado y se ponen al horno a gratinar.
A. salteadas
Se escogen los alcauciles tiernos y no muy grandes, Se cuartean, se les saca todas las hojas duras. Se lavan, se colocan en una cacerola con aceite o manteca y un poco de sal y pimienta y se cuecen a fuego moderado. Una vez cocidas y doradas, se colocan en una fuente. Se espolvorean con pan rallado, perejil picado, zumo de limón y sal.
Alcachofas a la Tártara
Se sirven unos fondos de alcachofa, se escurren y se sacan con un paño. Aparte, se hierven 1 patata o zanahoria, 1 pepino y guisantes. Se triencha el conjunto y se liga con salsa tártara. En este punto se rellenan los fondos de alcaucil y se sirven en frío.
De Toulouse
Se confeccionan unos fondos y, en crudo, se sazonan con sal, pimienta, nuez moscada rallada, laurel en polvo, aceite y perejil trinchado. Aparte, se rehogan en una cazuela trozos de tocino, cebollas trinchadas muy finamente y 1 cabeza de ajos. Cuando el rehogo está en su punto, se añaden las alcachofas y se mojan con caldo de ternera, vino blanco y un chorrito de vinagre de estragón. Se tapa la cazuela y se deja hervir a fuego lento.
Alcachofas al Vinagre
Se hierven los fondos de alcauciles, y, al servir, se riegan con salsa vinagreta, o bien se sirve la vinagreta en salsera a parte
Receta de Salsa de Alcachofas
En la cocina se presta para sabrosas combinaciones como hemos visto anteriormente. El alcaucil se comen crudas, cocidas a la pimienta, como usted quiera hacerlo pero también lo podemos disfrutar en forma de
