Ingredientes para la masa
-325 gr. de harina integral de trigo
-75 gr. de queso Parmesano rallado
-150 gr. de mantequilla de vaca
-1 huevo
-2 cucharadas de agua fría
-sal y pimienta
Ingredientes para el relleno
-1 kg. de alcachofas
-150 gr. de requesón en masa
-1 limón
-1 cucharada de Aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
-16 olivas negras y semillas de sésamo
Preparación Masa
Para empezar se mezcla la harina con la sal y la pimienta molida. Luego se añade la mantequilla trocitos y el queso rallado y se trabaja todo hasta que tenga una especie de textura como arena. En este momento se incorpora las yemas batidas en un par de cucharadas de agua fría y se sigue amasando muy suavemente.
Cuando la masa está lista y uniforme se envuelve en un plástico de cocina y se deja en el frigorífico durante tres cuartos de hora.
Con un rodillo bien aceitado se expande la masa y se forran con ella los moldes de las tartaletas. Se pinchan los fondos con un tenedor y se dejan reposar otros 5 minutos en el frigorífico.
Mientras tanto se calienta el horno a fuego lento y se introduce la tartaleta durante 10 minutos. Se pinta con clara de huevo y se dejan 5 minutos más.
Preparación Relleno
Se pelan las Alcachofas hasta que queden sólo las partes más tiernas. Se saca también todos los pelillos que tenga y se rocían con zumo de limón.
Después se cuecen al vapor hasta que estén muy tiernas y se escurren bien apretando con las manos. Se hace con ellas puré junto al requesón y el aceite de oliva virgen. Se le agrega sal y pimienta la gusto.Se rellena la tartaletas y se adorna con na oliva en el centro y semillas de sésamo tostadas
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