Tipos de hornos
Los hornos de pan más idóneos cuentan con sistema de energía y cámara de cocción en acero inoxidable, una gran ventaja en la producción de alimentos horneados, que ya consumían hace unos 790.000 años en los primeros compartimientos para controlar el fuego y cocinar. Los hornos profesionales suelen clasificarse de acuerdo a cómo gestionan su calor y su uso culinario.
Horno de convección
Trabajan con un mecanismo de distribución uniforme del aire caliente por la cámara de cocción, con lo que garantizan la perfecta horneada del pan, ya que evita el pan crudo o se cocine de más. Su temperatura máxima es de 280°C. Son ideales para panaderías pequeñas y cafeterías. Moulinex Optimo OX4848
Hornos rotativos
Son hornos de convección giratorios que se diseñan con mayor capacidad para hornear más pan en cada jornada. Tienen un carro giratorio con varias charolas para que el pan entre en contacto con el aire caliente desde todos los lados y posiciones del horno, reduciendo al máximo el tiempo de horneado y el trabajo. Cecotec Horno Bake&Toast 890 Gyro
Tienen un alto rendimiento de productividad, con mayor capacidad de carga, mayores facilidades para la carga y descarga de las horneadas de pan, ya que puede hornear unas 2000 piezas de pan por hora.
Se requieren entre 1.7 a 3.2 m2 para instalar un horno rotativo o giratorio, el cual tiene modelos a gas o a electricidad y funcionan con una temperatura máxima de 280°C. Su instalación es medianamente compleja, al igual que su mantenimiento. Es muy usado en panaderías donde hacen pan tradicional y producen unas 1.500 piezas por hora.
Hornos de pan de pisos
Los hornos de piso, son especialmente diseñados con pisos refractarios para que el calor sea el adecuado para hacer panes artesanales. Son los hornos donde se produce el pan de tipo europeos, el cual se conoce como baguette. Kukoo horno de Convección Eléctrico
Cuenta con varias cámaras de cocción que permiten a los panaderos una configuración de horneado distinta para hornear en diferentes temperaturas en cada una de sus cámaras, con lo que puede preparar pan y en otra pizza o diferentes piezas de horneado que necesitan distintos niveles de calor.
Es el horno más usado en Europa, ya que se usa para producir los panes más tradicionales y con mayor popularidad en todo el mundo por sus sabores extraordinarios. Sus modelos se instalan fácilmente y tienen un mantenimiento de baja complejidad.
Su nivel de producción y control de calidad es óptimo, ya que es un horno con características sobresalientes para obtener pan de alta calidad y con una operatividad eficiente. Es un horno muy práctico y productivo, ya que permite a los panaderos hornear diferentes productos en una sola horneada y con temperaturas distintas.
Además, pueden hornear más de mil piezas en cada horneada, con una temperatura máxima de 400°C. Necesita un espacio de al menos 3.5 m2 para su instalación, es un horno que puede calentarse con energía eléctrica o gas y lo mejor, sus amplias opciones con las que puede cargarse de manera manual con charolas, con pala de madera o tapiz cargador.
Horno de pan de radiación
Es un horno de calidad avanzada y adaptado a tecnología térmica que permite la circulación de aceite caliente en los distintos pisos del horno. Cuenta con una perfecta combinación de sus pisos para distribuir el calor con un carro de charolas.
Es muy usado en las panaderías gourmet por su alta calidad de producción de pan y también, es ideal para producir pasteles. Tiene una capacidad de producción de 1.750 piezas de pan con cocción a 280°C como máximo y un alto retorno de la inversión. Necesita 4.5 m2 para instalarse.
