Risotto con Guisantes, Longaniza y Ajedrea
Ingredientes- 300 gr de arroz arborio, variedad de arroz italiano de grano corto. Son redondos, firmes y cremosos
- 200 gr de guisantes finos
- 120 gr de Longaniza
- 1,2 l. de Caldo vegetal
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 Chalota
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 ramillete de Ajedrea
- 2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y Pimienta
Preparación
Picamos la chalota y la sofreímos en una sartén con el aceite de oliva. Añadimos la longaniza desmenuzada y el arroz al sofrito y dejamos que se doren. Cuando estén, agregamos 1/2 vaso de vino blanco y dejamos que se evapore.
Agregamos los guisantes, el caldo vegetal caliente y salpimentamos al gusto. Dejamos que el arroz rompa a hervir, añadiendo más caldo a medida que se vaya absorbiendo.
Espesamos el arroz con mantequilla, queso rallado y la ajedrea picada. Se sirve caliente