Cómo Cocer las Alubias
El mejor procedimiento es el de ponerlas en remojo en agua tibia sin sal, durante 2 horas, escurrirlas después y ponerlas al fuego con agua fría a fuego moderado. A la primera ebullición se saca toda el agua y se refrescan. Nuevamente se colocan en la cazuela con agua fresca.
Cómo cocinar los Frijoles
Para cocinar los frijoles le agregamos 1 cebolla con 2 clavos de olor y un ramillete confeccionado con 2 zanahorias, una brizna de tomillo y 1 hoja de laurel; también se les puede adicionar 1 cabeza de ajos.
Desde el punto de vista dietético el mejor procedimiento de aderezar las judías después de hervirlas es, mientras están todavía humeantes, colocarlas en una bandeja o fuente y rociarlas con aceite puro de oliva y un picadillo muy fino de cebolla o puerro y perejil.
Existen ciertas maneras de condimentación que por su riqueza en grasas, especies, etc, son prohibitivas a todo individuo con lesión estomacal o simplemente con deficiente metabolismo.
La flatulencia y trastornos intestinales que algunas veces producen las recetas con frijoles son casi siempre debidos a dificultades clínicas existentes en estómagos que no están sanos.
Recetas con Alubias
Aquí te presentamos 21 recetas de Judías donde puedes ver la versatilidad que tiene esta legumbre en la cocina; pero son imnumerables las formas y procedimientos de aderezar las alubias pintas o blancas. Existen platos famoso y cazuelas de contenido tan apetitoso como para dejar satisfecho al paladar del más exigente.