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Paella de Berenjenas y Piñones

RECETA DE PAELLA DE BERENJENAS Y PIÑONES

Recetas de Permacultura

Cocina Sana y rápida para mejorar Nuestra Salud

Ingredientes
( 4 personas)
  • 400 gr de Arroz
  • 2 Berenjenas medianas
  • 3 cucharads de Piñones
  • 6 dientes de Ajo
  • 2 Cucharadas de Perejil picado
  • 3 Cucharadas de Cilantro picado
  • 8 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
  • 1.2 litros de Caldo Vegetal


Preparación
Cortamos las berenjenas en dados medianos. Lo rociamos con un poco de sal y lo dejamos que se oreen, hasta que hayan expulsado su líquido y luego la lavamos.
Pelamos los ajos, los troceamos en un mortero y lo majamos junto con el perejil y el cilantro.
Cogemos la paella y le agregamos el aceite de oliva virgen, ponemos las berenjenas con el majado del mortero y un poco de sal.
Rehogamos esto durante ocho o diez minutos a fuego suave, e incorporamos los piñones
Añadimos luego el arroz, lo freímos tres minutos más y añadimos el caldo de verduras.
Aumentamos el fuego y cuando rompa a hervir lo dejamos así diez minutos, hasta que veamos que el arroz está listo según el gusto del cocinero.

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