Pastel de Merengue con Avellanas y Albaricoque

PASTEL DE AVELLANAS Y ALBARICOQUES

Dejar una noche en remojo 100 gr. de albaricoques secos. Batir las claras de 3 huevos a punto de nieve e incorporales 100 gr. de azúcar. Después de incorporar 100 gr. de avellanas picadas. Repartir en dos moldes  anchos cubiertos con papel engrasados y cocer en el horno a 180º por 20 minutos. Mientras tanto poner los albaricoques en una cacerola, añadir la piel y el zumo de una manzana pequeña, 2'5 cm de canela y un poco de agua. Hervir a fuego lento por 10  minutos, retirar la piel. Remover a fuego a fuego lento hasta que espese.

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 Cuando esté fría, esparcir por unos de los merengues y cubrir con el otro. Adornar con nata y avellanas enteras.