PASTEL DE AVELLANAS Y ALBARICOQUES
Dejar una noche en remojo 100 gr. de
albaricoques secos. Batir las claras de 3
huevos a punto de nieve e incorporales 100 gr. de azúcar. Después de incorporar 100 gr. de
avellanas picadas. Repartir en dos moldes anchos cubiertos con papel engrasados y cocer en el horno a 180º por 20 minutos. Mientras tanto poner los
albaricoques en una cacerola, añadir la piel y el zumo de una
manzana pequeña, 2'5 cm de
canela y un poco de agua. Hervir a fuego lento por 10 minutos, retirar la piel. Remover a fuego a fuego lento hasta que espese.
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Cuando esté fría, esparcir por unos de los
merengues y cubrir con el otro. Adornar con nata y
avellanas enteras.