El signo de Leo es generoso y magnifico. Aprecia la belleza en general, por lo tanto la presentación en la mesa debe ser cuidadosamente hecha. Que todo sea abundante y perfecto. Los leo no soportan la mediocridad. Los fondos de alcachofas no serán simples verduras hervidas, su preparación sera digna de leo.
Así que cuando se le cocina a un signo leo debemos sacar lo mejor de nosotros para que el se sienta muy orgulloso, vea el amor y la perfección en su plato de comida.
Así que lo vamos a sorprender con platos muy sencillos de hacer pero con muy buena presentación.
RECETA DE FONDO DE ALCACHOFAS A LA CREMA DE AVELLANAS
Ingredientes para 4 personas
-8 alcachofas
-2 limones
-4 cucharadas de avellanas peladas y molidas
-150 g. de queso azul
-8 cucharadas soperas de nata o queso fresco cremoso
-2 cucharadas de perejil fresco picado
-Para servir lechuga y tomate.
Preparación
Limpiar las alcachofas y reservar sólo los fondos, rociarlos enseguida con zumo de limón, para evitar que se ennegrezcan. hervirlos en agua salada, pero sólo cunado estén cocidos sin ser exageradamente blandos. escurrirlos y dejarlos enfriar.
Aparte, chafar con un tenedor el queso azul, ir mezclando con el queso cremosos o la nata, las avellanas molidas y el perejil picado. Si se encuentra soso se le puede agregar una puntita de pimienta. Rellenar los fondos de las alcachofas y servir sobre hojas bien puestas de lechuga y tomate a trocitos o mejor un pico de gallo, los que le encante el sabor mexicano.
RECETA TARTA SOUFFLÉ
Ingrediente para 6 leo o 4 tauros
Para la pasta
-250 gr. de harina integral
-un huevo
-100 gr de mantequilla
-sal al gusto
Revestimiento de la tarta
-3 pepinos
-una cebolla
-30 gr. de mantequilla
-30 gr de harina integral
-3 huevos
-2 vasos de nata
-sal y nuez moscada al gusto
-2 ó 3 cucharadas de queso rallado para gratinar
Preparación
Con antelación se prepara y se cuece la pasta sola según el método de la tarta de Aries.
Aparte, se limpia los pepinos de su piel y sus semillas, se recortan en daditos pequeños y se hierven unos 10 minutos en agua salada con laurel y tomillo. Se escurren.
en una sarten se derrite la mantequilla en fuego lento, se añade la cebolla finamente picada, se dora pero no llegando a morena; se espolvorea con dos cucharaditas de harina, sin dejar de remover. Se añade la nata , se mezcla todo a fuego muy suave sin que hierva pero que espese.
Se retira del fuego, se mezcla con las 3 yemas y se añade los pepino escurridos.
A parte, se baten con una pizca de sal las tres claras a punto de nieve dura y se incorporan con suavidad a la mezcla. Se cubre la tarta, se espolvorea con el queso rallado y se cuece a horno caliente alrededor de media hora. Se sirve en el acto.
RECETA BAVAROISE DE FRESONES
Ingredientes para 10 glotones
-750 gr, de fresones maduros
-2 vasos de agua
-4 gr. de agar-agar
-100 gr de nata
- concentrado de manzana al gusto para endulzar
Preparación
Con antelación, poner el agar-agar- bien trinchadito a remojar con dos vasos de agua caliente con el fin de que se empiece ablandarse. seguidamente se deshace a fuego muy lento.
Una vez disuelto se endulza al gusto con concentrado de manzana y se deja entibiar.
Pasar los fresones por la batidora. Mezclar el puré de fresones con la nata. Añadir el agar-agar tibio y llenar un molde. Dejar unas 3 ó 4 horas en la nevera hasta que solidifique totalmente. Para facilitar el desmoldeo de la bavaroise, se puede calentar el molde en agua caliente.
Para leo un decorado con crema chantilly y fresones lo enloquecerá. Pero bien puesto y con mucha imaginación.
