Ingredientes:
- 1 berenjena grande - 1 cebolla mediana
- 1 calabacín grande - 1 cucharada de alcaparras
- 2 zanahorias - 1 guindilla roja
- 1 pimiento rojo - 1 cucharada de azúcar
- 2 ramas de apio - 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates - hierbabuena, orégano
- vinagre, sal
Preparación:
Lavad las verduras bajo un chorro de agua fría, secar y cortarlas en daditos. Calentar un chorro de aceite en un sartén y pochad en ella las verduras. Empezando por la berenjena, y continuando con las zanahorias, el apio, el calabacín y el pimiento, en ese orden. Continuad la cocción hasta que las verduras estén crujientes y doradas, removiendo de vez en cuando y añadiendo mas aceite si fuera necesario. Escurridlas del aceite con una espumadera y conservadlas aparte. Dorad la cebolla picada en el aceite de las verduras y a continuación los tomates, las alcaparras, la guindilla y verted las verduras previamente cocidas. Añadir el azúcar, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y la hierbabuena. Dejad que las verduras se sazonen, cocinadlas durante una media hora, espolvoreadlas con el orégano y dejad que se enfríen un poco antes de servir el pisto.
Pisto de Calabacín
